Produtores

En el lugar de Rebordelos, en la parroquia de O Viveiró, perteneciente al ayuntamiento de Muras, Javier Vázquez Picos y su hermana Raquel cuidan con esmero de sus abejas y del paisaje que las rodea. Se encuentran en una de las zonas naturales de más valor de Galicia, con plantas endémicas que aportan a su producto un carácter único.

Xosé García Freire es un joven ganadero de Pantón que cogió hace 10 años la granja de sus padres y la fue cambiando a base de innovar en muchos aspectos: sus vacas no tienen establo, sólo hace un ordeño al día con una sala portátil y transforma la leche en la propia explotación en yogures, queso y mantequilla. A mayores, venden huevos y crian pollos y cerdos

Más de 250 productores de toda la geografía gallega integrados en la Asociación Gallega de Apicultura (AGA) forman parte de esta cooperativa con sede en Arzúa que envasa y comercializa una amplia variedad de mieles y una completa gama de productos apícolas pensados para el cuidado de la alimentación y la salud.

Mario Rouco inició en 2015 la cría de cerdo celta en un robledal de Muras, en la Sierra del Xistral. Su objetivo es conseguir que los animales crezcan lentamente alimentándose de la vegetación natural hasta conseguir un peso medio de unos 110 kilos a los 12 meses. Desde hace un año elabora también embutidos siguiendo una receta familiar de su bisabuela.

Esta cooperativa de la comarca del Eume elabora quesos de leche cruda, requesón, corteza, mantequilla y otros productos con la materia prima que producen las vacas de sus socios, 33 pequeñas ganaderías familiares de leche de los ayuntamientos de A Capela, As Pontes, Neda y San Sadurniño. El proyecto, iniciado en el año 2005, no para de crecer y recibir premios incluso a nivel internacional

Ganadería Quintián es una explotación familiar del ayuntamiento lugués de O Páramo que lleva más de medio siglo produciendo leche. Chelo y Julio decidieron en el 2010 transformar y valorizar la producción de sus vacas comercializando leche fresca pasteurizada. Ahora dan un paso más en la apuesta por saltarse los intermediarios y llegar directamente al consumidor haciendo también quesos, que maduran gracias a una veta de agua natural que les aporta unos matices únicos.

Javier Miranda comenzó en el 2012 plantando una hectárea de repollos en Riotorto. Hoy tiene fincas alquiladas también en Castro de Rei, Pol y A Pastoriza, cultiva una docena de productos distintos y da trabajo a 20 personas. Para que el precio le permita pagar bien a sus empleados, esta empresa distribuye directamente su mercancía en Galicia y Asturias y vende online a toda España.

Amarelante es el nombre de la variedad de castaños más habitual en el macizo central ourensano y también el de la cooperativa creada en el 2013 por cinco familias que vieron en la castaña una alternativa de futuro. Comenzaron la actividad con la recogida y venta en fresco de la castaña de sus propios castaños y fueron ampliando producción a través del alquiler y cesión de sotos, al mismo tiempo que iniciaban un proceso de transformación para dar mayor valor añadido al producto

Isabelle y Tito heredaron de sus padres, Manolo y Maricarmen, su espíritu emprendedor. De sus abuelos, José y Carmen, aprendieron a valorar la tierra a la que volvían de pequeños cada verano. Con esos dos ingredientes, con el paso de los años, decidieron poner en marcha un proyecto empresarial en ese rural del que la familia había tenido que marchar en la búsqueda de un futuro mejor. Hoy cuentan en la parroquia de Pacio, en Friol, con una explotación cárnica de ganado vacuno y pollos ecológicos que comercializan directamente.

La explotación familiar de vacas de leche de Concha Lage y sus hijos, César y Genma Modia, vende directamente al consumidor quesos y leche acabada de ordeñar que todas las semanas distribuyen también en Ponferrada y Madrid. Son una de las pocas granjas que venden leche cruda de vaca en España.

Milagros López tenía en su casa de Vilar de Aldixe, en Paradela, sotos centenarios que llevaban un tiempo abandonados. Se propuso recuperarlos y ponerlos de nuevo a producir. Pero como una cosa siempre lleva a otra, pensó en una manera de aportar valor añadido a aquella materia prima, así que acabó recuperando también un viejo pajar para montar en él un obrador donde transformar las castañas que producía, a las que luego se sumaron también mermeladas de una amplia gama de productos locales.

Lourdes Pombo decidió en 2015 cambiar su forma de vida para dedicarse a la repostería, recuperando elaboraciones familiares e innovando con otras propias. De su obrador salen creaciones con ingredientes naturales que no llevan conservantes

De pequeño, David Veiga iba con su padre a ver las abejas que tenía repartidas por la comarca de Sarria. Él se entretenía echando un algo de humo y así, poco a poco, se fue familiarizando con el oficio hasta que hace 4 años decidió dejar el empleo en una carpintería de aluminio en la que trabajaba para dedicarse a la apicultura. Hoy, con 400 colmenas, ya vive de las abejas. Produce miel, polen y enjambres y quiere seguir creciendo y diversificando

Jorge y Rocío se declaran amantes del rural, tanto que se lanzaron a la aventura, cambiando el asfalto de Madrid por la tranquilidad y la naturaleza de Castro Caldelas. Llevan haciendo quesos desde el año 2004, desde 2012 en su propia quesería, ubicada al lado de su ganadería, donde ordeñan a diario sus 310 cabras. Es el resumen de un proyecto que definen como “un acto de cabezonería sublime”

Héctor Álvarez define su miel como “el legado más dulce” de sus antepasados. Esa es su filosofía de trabajo, centrada en recuperar dos tradiciones que se han ido perdiendo con el paso de los años en esta zona norte de Os Ancares: la producción de miel y la producción de vino. Lo está haciendo en el microclima particular que configura el cauce del río Navia en todo su recorrido, un territorio lleno de contrastes que impregnan a estos dos productos y que los hace únicos.

Carlos y José Manuel se juntaron hace año y medio para dar salida a sus terneros mediante la venda directa al consumidor final. Alquilaron una carnicería en Castroverde desde la que hacen también envíos a domicilio. Cuentan con producción convencional y ecológica y están criando también animales de raza angus buscando diferenciarse en el mercado y satisfacer los gustos de todo tipo de clientes

Infusiones, especias y hortalizas deshidratadas forman parte hoy del catálogo de productos de esta cooperativa de mujeres de Palas de Rei que siguen trabajando con la misma filosofía con la que nacieron, la de potenciar el rural y los cultivos autóctonos.

Contar con un molino de piedra propio les permite a Suso y a su hijo Roberto controlar la trazabilidad de la materia prima que emplean. Esto, junto al proceso artesanal de elaboración y al horno de leña son los elementos que dan fama al pan de Antas, un producto de calidad con un sabor que recuerda a cuando se cocía en las casas.

Cerrar el círculo entre producción, transformación y comercialización y, al mismo tiempo, hacerlo compatible con la conservación y la valorización del territorio no es fácil pero Xosé Luís Carreira lo ha logrado con este proyecto asentado en Santiago de Albá, en Palas de Rei, que cumple más de 30 años aprovechando todas las posibilidades que permite el rural gallego

Ramón Vázquez y su mujer Mari Carmen Álvarez son criadores de vacas cachenas, ovejas gallegas, gallinas de Mos y cerdos celtas, que comercializan directamente en su carnicería de Monforte

Esta bodega de Sober fusiona la tradición de la alfarería de la zona con la producción de vinos de autor. Sus blancos y tintos de la subzona de Amandi destacan por ser ediciones limitadas, por una viticultura respetuosa con el medio ambiente y por la mínima intervención en los vinos

La miel que Adrián cosecha en Lourenzá no hace milagros pero casi. Es buena para los catarros o para los dolores de garganta. Sus beneficios para la salud no son pequeños, pero nada comparable con la capacidad sanadora que la tradición popular le otorga a Osorio Gutiérrez, de donde coge su nombre.

Se declara ‘anticakes’  y ha decidido apostar por las materias primas de la zona, por eso Roberto lleva 20 años haciendo magdalenas de castaña, sin duda uno de los productos estrella de la sierra de O Courel. En esta pastelería de Quiroga no se emplean conservantes y las elaboraciones son tradicionales.

En el lugar de Mazcarelle, en la parroquia de Ousá, en Friol, se hace uno de los panes más auténticos y de más fama de Galicia. Concha Pérez fue la iniciadora de una saga de panaderos que continúa ahora su neta Tania, un relevo que garantiza el mantenimiento de la tradición. En un pequeño horno pegado a la casa familiar el pan de siempre mira al futuro pero sin perder su esencia.

David lleva media vida entre abejas. Comenzó en la apicultura con 17 años y hoy, con 34, está especializado en la cría de reinas y produce núcleos para clientes profesionales de Galicia, Asturias, León, Cantabria o Toledo. También se dedica al asesoramiento y formación y desde hace 10 años comercializa su miel bajo su propia marca.

Como buenos chorizos caseros, los que hace Cristina tenían que llevar el nombre de la casa familiar, ubicada en el lugar de Suouteiro, en la parroquia de Xiá, perteneciente al ayuntamiento lucense de Friol. Esta joven decidió hace 4 años que la tradición de sus abuelos y sus padres no se perdiese con la elaboración artesana y la venta directa como máximas de su negocio.

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En los montes que separan Vilalba de Muras, Xermade y Abadín Iván produce su miel siguiendo prácticas de agricultura ecológica. Junto a otros apicultores de la zona luchan contra la avispa velutina y contra la utilización de herbicidas como el glifosano en las cunetas.

Cristina e Iván hacen queso como siempre se hizo en la parroquia de San Simón da Costa, en el ayuntamiento de Vilalba. La suya es la quesería más pequeña de la Denominación de Origen y su queso, el mejor San Simón del 2020.

La ternera de producción propia y los chorizos y salazones de cerdo elaborados de manera tradicional comparten espacio con el pollo sacrificado siguiendo el rito musulmán, el cuscús, el té o las especias exóticas en este negocio familiar de Lalín que sigue manteniendo la explotación de 30 cabezas de vacuno de carne que había en casa.

Con la receta original de sus abuelos, Teresa elabora una tarta que lleva como principal ingrediente un 45% de almendra natural. Es el emblema de la Confitería Irma, de Riotorto, un producto único nacido de la emigración y que gracias a ella también ha llegado desde este pequeño municipio de Lugo a lugares como Australia, EEUU o Venezuela.

A mediados de los años 90, la familia Varela-Portas decide regresar de Madrid, donde vivía, y asentarse en el pazo de Vilane, en Antas de Ulla, con la idea de que volviese a ser un lugar productivo. Desde entonces producen huevos camperos y en la actualidad también mermeladas artesanales de tomates, frambuesas y arándanos que ellos mismos cultivan.

La actividad de la fábrica de Alibós Galicia SL se remonta al año 1968. Desde entonces esta empresa de Monterroso (Lugo) trabaja con esmero en el aprovechamiento de productos silvestres de la zona, como las setas y las castañas, que exportan desde Galicia a los principales mercados mundiales.

Desde hace una década, Panadería Herbella, de A Pobra do Brollón, apuesta por rescatar recetas de la repostería tradicional de la comarca que, desde tiempo inmemorial, culminaban los menús de fiestas y banquetes. Sus dulces son de elaboración totalmente artesana, en la que prescinden de cualquier conservante o colorante, con lo que consiguen unos productos que hacen recordar los de otros tiempos.